Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2009-2013 гг., прогноз на 2014-2018 гг. (артикул: 21962 16271)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  По оценкам BusinesStat, в 2009-2013 гг стоимостный объем ресторанного рынка в России вырос на 74,7% и в 2013 г достиг 646,8 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен главным образом ростом среднего чека ресторанов и кафе.

   

  В 2009-2013 гг средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился 56,2% и составил 704,6 руб. Рост среднего чека за 5 лет связан с перераспределением потребительских предпочтений в сторону более дорогих заведений, повышением зарплатных ставок персонала, а также ростом цен на продукты и аренду помещений.

   

  Численность посетителей и среднее число посещений увеличивается значительно медленнее, чем средний чек. В 2009-2013 гг численность клиентов ресторанов и кафе в России увеличилась на 5,3% и достигла 108,3 млн чел. Средняя численность посещений ресторанов и кафе на одного потребителя в 2013 г составила 8,5 посещений на человека в год. Часть потребителей посещает рестораны и кафе на регулярной основе, обедая там в рабочие дни. Однако большинство россиян обедает в столовых при предприятиях и учреждениях или приносит еду из дома, а поход в ресторан или кафе является для них относительно редким «праздничным» выходом.

   

  Ежегодно BusinesStat выпускает серию обзоров рынка общественного питания в России:

   

  ​ Анализ рынка услуг ресторанов и кафе

   

  ​ Анализ рынка услуг баров

   

  ​ Анализ рынка услуг столовых при предприятиях и учреждениях

   

  «Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2009-2013 гг, прогноз на 2014-2018 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив развития рынка. В обзоре приведена статистика ресторанов и кафе, персонала, посетителей, указаны средние чеки, натуральные и стоимостные объемы рынка, финансовые и инвестиционные показатели отрасли, профили предприятий отрасли.

   

  Данные в обзоре детализированы по секторам рынка:

   

  ​ Fast Food

   

  ​ Fast Casual

   

  ​ Casual Dining

   

  ​ Fine Dining

   

  В обзоре приведены рейтинги по предприятиям отрасли «Деятельность ресторанов и кафе». Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. Дополнительно приведены подробные профили пяти ведущих предприятий отрасли. В рейтингах и профилях учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики.

   

  В обзоре информация детализирована по регионам страны.

   

  Источниками информации для обзора послужили профильные госорганы и научно-исследовательские организации:

   

  ​ Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат)

   

  ​ Министерство экономического развития РФ

   

  ​ Министерство финансов РФ

   

  ​ Институт социально-экономических проблем народонаселения РАН

   

  Наряду с официальной статистикой в обзоре приведены результаты собственных исследований BusinesStat:

   

  ​ Мониторинг цен и продаж в секторе общественного питания

   

  ​ Опрос потребителей услуг общественного питания

   

  В настоящем обзоре территория Крыма пока не учтена в составе России в связи с неопределенностью правового статуса полуострова и отсутствием на данный момент какой-либо официальной статистики по региону в качестве субъекта Российской Федерации.

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ

   

  Базовые параметры российской экономики

   

  Перспективы российской экономики

   

  ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ

   

  Предприятия

   

  Площадь зала и количество мест обслуживания

   

  Персонал

   

  РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

   

  Рейтинг ресторанных сетей

   

  Рейтинг юридических лиц отрасли по финансовым показателям

   

  ПОСЕТИТЕЛИ

   

  Численность посетителей

   

  Среднее число посещений

   

  Средние годовые затраты

   

  ЧИСЛЕННОСТЬ ПОСЕЩЕНИЙ

   

  Численность посещений

   

  Сектора рынка

   

  СТОИМОСТНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ

   

  Стоимостный объем продаж

   

  Сектора рынка

   

  Оборот общественного питания

   

  Финансовые результаты отрасли

   

  Инвестиционная привлекательность отрасли

   

  СРЕДНИЙ ЧЕК

   

  Средний чек

   

  Сектора рынка

   

  ПРОФИЛИ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

   

  Регистрационные данные организации

   

  Руководство организации

   

  Основные участники организации

   

  Бухгалтерский баланс предприятия по форме № 1

   

  Отчет о прибылях и убытках предприятия по форме № 2 (за отчетный период)

   

  Основные финансовые показатели деятельности предприятия

• Перечень приложений

  ОТЧЕТ СОДЕРЖИТ 50 ТАБЛИЦ

   

  Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2009-2018 гг (трлн руб)

   

  Таблица 2. Реальный ВВП и индекс реального физического объема ВВП, РФ, 2009-2018 гг (трлн руб, %)

   

  Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, РФ, 2009-2018 гг (трлн руб, %)

   

  Таблица 4. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2009-2018 гг (млрд долл)

   

  Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2009-2018 гг (руб за долл, %)

   

  Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен производителей, РФ, 2009-2018 гг (% к предыдущему году)

   

  Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, 2009-2018 гг (млн чел)

   

  Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2009-2018 гг (% к предыдущему году)

   

  Таблица 9. Численность ресторанов и кафе, Россия, 2009-2013 гг (тыс)

   

  Таблица 10. Численность ресторанов и кафе по форме собственности, Россия, 2013 г (тыс)

   

  Таблица 11. Площадь зала ресторанов и кафе, Россия, 2009-2013 гг (тыс м2)

   

  Таблица 12. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе, Россия, 2009-2013 гг (м2)

   

  Таблица 13. Количество мест обслуживания ресторанов и кафе, Россия, 2009-2013 гг (тыс мест)

   

  Таблица 14. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, Россия, 2009-2013 гг (мест)

   

  Таблица 15. Трудовые ресурсы предприятий отрасли, Россия, 2013 г (тыс чел)

   

  Таблица 16. Трудовые ресурсы предприятий отрасли по регионам РФ, 2013 г (тыс чел)

   

  Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли, Россия, 2013 г (млрд руб, тыс руб в год)

   

  Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2009-2013 гг (тыс руб в год)

   

  Таблица 19. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, Россия, 2013 г

   

  Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продажи, Россия, 2012 г (млн руб)

   

  Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, Россия, 2012 г (млн руб)

   

  Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, Россия, 2012 г (млн руб)

   

  Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, Россия, 2012 г (млн руб)

   

  Таблица 24. Численность посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2009-2013 гг (млн чел)

   

  Таблица 25. Прогноз численности посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2014-2018 гг (млн чел)

   

  Таблица 26. Среднее число посещений на потребителя, Россия, 2009-2013 гг (посещений в год)

   

  Таблица 27. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, Россия, 2014-2018 гг (посещений в год)

   

  Таблица 28. Средние годовые затраты потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2009-2013 гг (тыс руб в год)

   

  Таблица 29. Прогноз средних годовых затрат потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2014-2018 гг (тыс руб в год)

   

  Таблица 30. Численность посещений, Россия, 2009-2013 гг (млн посещений)

   

  Таблица 31. Прогноз численности посещений, Россия, 2014-2018 гг (млн посещений)

   

  Таблица 32. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2009-2013 гг (млн посещений)

   

  Таблица 33. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 34. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе, Россия, 2014-2018 гг (млрд руб)

   

  Таблица 35. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 36. Оборот общественного питания, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 37. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 38. Выручка (нетто) от продажи, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 39. Выручка (нетто) от продажи отрасли по регионам РФ, 2009-2013 гг (млн руб)

   

  Таблица 40. Коммерческие и управленческие расходы, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 41. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2009-2013 гг (млн руб)

   

  Таблица 42. Себестоимость продукции, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 43. Себестоимость продукции по регионам РФ, 2009-2013 гг (млн руб)

   

  Таблица 44. Валовая прибыль от продажи, Россия, 2009-2013 гг (млрд руб)

   

  Таблица 45. Прибыль валовая от продажи по регионам РФ, 2009-2013 гг (млн руб)

   

  Таблица 46. Показатели инвестиционной привлекательности отрасли, Россия, 2009-2013 гг

   

  Таблица 47. Структура инвестиций в отрасль, Россия, 2009-2013 гг (млн руб)

   

  Таблица 48. Средний чек посещения ресторана или кафе, Россия, 2009-2013 гг (руб)

   

  Таблица 49. Прогноз среднего чека посещения ресторана или кафе, Россия, 2014-2018 гг (руб)

   

  Таблица 50. Средний чек посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2009-2013 гг (руб)

• Маркетинговое исследование «Московский рынок общественного питания»
  ОПИСАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3
  1. НАСЕЛЕНИЕ МОСКВЫ 4
  1.1. Динамика численности населения 4
  1.2. Динамика уровня жизни населения 5
  2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИХ УСЛУГ 7
  2.1. Классификация предприятий общественного питания 7
  2.2. Классификация услуг предприятий общественного питания10
  3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 13
  3.1. Динамика объема рынка по годам 13
  3.2. Сравнение оборота общественного питания в России с другими странами 14
  4. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 16
  4.1. Динамика объема рынка по годам 16
  4.2. Динамика объема рынка по месяцам 18
  4.3. Структура объема рынка по типам заведений 19
  5. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 20
  5.1. Форматы предприятий общественного питания 20
  5.2. Количество предприятий общественного питания 27
  5.3. Структура предприятий общественного питания Москвы по типам 29
  5.4. Географическое расположение предприятий общественного питания Москвы 30
  Административное деление Москвы 30
  Структура предприятий общественного питания Москвы по административным округам 30
  5.5. Крупнейшие компании Москвы по количеству точек общепита 31
  5.6. Новое среди предприятий обществ…
• Маркетинговое исследование ресторанного рынка Владивостока и рекомендации по выбору стратегии развития компании
  
  Исследование ресторанного рынка г. Владивостока.
  
  1. Методологические комментарии к исследованию
  
  2. Обзор ресторанного рынка г. Владивостока
  2.1. Общая информация по ресторанному рынку г. Владивостока
  2.1.1. Основные характеристики рынка
  2.1.2. Типы предприятий общественного питания
  2.2. Рестораны в структуре предприятий общественного питания г. Владивостока
  2.3. Объем, емкость и динамика ресторанного рынка г. Владивостока
  2.4. Структура рынка ресторанов г. Владивостока:
  2.4.1. по типам
  2.4.2. по виду кухни
  2.4.3. по среднему чеку
  2.4.4. по видам дополнительных развлекательных услуг
  2.4.5. по району расположения
  2.5. Оценка текущих тенденций и перспектив развития рынка ресторанов г. Владивостока
  2.6. Оценка факторов, влияющих на рынок
  3. Конкурентный анализ на рынке ресторанов г. Владивостока:
  3.1. Основные игроки, их доля на рынке
  3.2. Насыщенность рынка
  3.3. Представленность бизнес-ланча в ресторанах г. Владивостока
  3.4. Ценовая сегментация ресторанов г. Владивостока. Анализ ценовой политики конкурентов.
  3.5. Сегментация ресторанов г. Владивостока по наличию дополнительных помещений
  3.5.1. Помещения для VIP-клиентов
  3.5.2. Помещения для танцев
  
• Российский рынок кофеен
  Популярность времяпровождения в кофейне в России набирает обороты. Тем не менее, Россия до сих пор считается чайной страной и спрос на чай в кофейнях высок. Если в еще в 2000 г. в России сетевые кофейни не были представлены, то на конец 2012 г сетевых заведений насчитывается порядка 1100. По выручке они составляют порядка 5% рынка общественного питания. Особенностями рынка кофеен в России является расширенное меню: помимо стандартных для формата кофеен десертов и кондитерских изделий, отечественные кофейни предлагают завтраки и бизнес-ланчи, в некоторых кофейнях представлен алкоголь и напитки на его основе. Лидерами рынка кофеен в России являются Шоколадница, Кофе Хауз и Синнабон. Популярность сетевых проектов различается в зависимости от региона: так, если в Москве на 3 лидирующие компании приходится 53% заведений, то в Новосибирске и Санкт-Петербурге – всего 36% и 32% соответственно. Любовь к несетевым форматам объясняется уникальностью созданных концепций. Сетевые проекты успешно развиваются по франшизам, однако общей тенденцией является замедление темпов экспансии крупных сетей. Наиболее крупные федеральные сети (Шоколадница, Кофе Хауз Travellers` Coffee) начинают экспансию в страны СНГ (преимущественно, Украину, Казахстан, Азербайджан). Франшизы мировых брендов (МакКа…
• Рынок общественного питания в Новосибирске
  РЕЗЮМЕ До 2005 года рынок общественного питания в Новосибирской области находился в стагнации. Бурный рост рынка пришелся на 2005-2008 годы, когда ежегодно оборот общественного питания в области увеличивался на 20% в сопоставимых ценах. Кризис оказал существенное влияние на рынок общественного питания в Новосибирской области. Всего за один год в сопоставимых ценах оборот общественного питания в области сократился на 27%. Тем не менее уже в 2010 году отрасль начала выходить из кризиса и 2010-2011гг. можно назвать периодом «восстановления» от кризисного периода. По оценке DISCOVERY Research Group в 2011 году объем рынка увеличился на 1,4%. Таким образом, оборот общественного питания в Новосибирской области по итогам 2011 года составил 11,7 млрд. руб. В сибирской столице функционирует 1725 предприятий питания на 94 тысячи мест. За 2011 год в Новосибирске открылось 48 новых предприятий общественного питания на 4,3 тысячи посадочных мест. В 2011 году новосибирские рестораторы и ресторанные группы доказали свое право называться одними из лучших в России: победа в Большом Международном кремлевском кулинарном кубке и обладание золотой «Пальмовой ветвью» придает им уважения. Также в 2011 году было объявлено о создании Центра для подготовки специалистов общепита. В 2010 году был проведен р…
• Маркетинговое исследование животноводства
  1.
  РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  6
  
  
  1.1.
  ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ
  6
  
  
  1.2.
  МЕТОДЫ И ИСТОЧНИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
  7
  
  
  1.3.
  ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ
  7
  
  2.
  ЖИВОТНОВОДСТВО В РОССИИ
  15
  
  
  2.1.
  ИНВЕСТИЦИИ В ЖИВОТНОВОДСТВО
  15
  
  
  2.2.
  ПОГОЛОВЬЕ СКОТА
  16
  
  
  
  2.2.1.
  ОБЩЕЕ ПОГОЛОВЬЕ СКОТА
  16
  
  
  
  2.2.2.
  ПОГОЛОВЬЕ ПО ВИДАМ СКОТА
  17
  
  
  
  2.2.3.
  РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПОГОЛОВЬЯ СКОТА ПО ВИДАМ ХОЗЯЙСТВ
  18
  
  
  
  2.2.4.
  ГЕОГРАФИЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ПОГОЛОВЬЯ СКОТА
  19
  
  
  2.3.
  ПРОИЗВОДСТВО СКОТА И ПТИЦЫ НА УБОЙ
  22
  
  
  
  2.3.1.
  ОБЩИЙ ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА
  22
  
  
  
  2.3.2.
  СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ПО ВИДАМ ХОЗЯЙСТВ
  23
  
  
  
  2.3.3.
  ПРОИЗВОДСТВО ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ
  24
  
  
  
  2.3.4.
  ПРОИЗВОДСТВО ПО РЕГИОНАМ
  25
  
  
  2.4.
  РАЗВИТИЕ ПРИОРИТЕТНЫХ ПОДОТРАСЛЕЙ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
  27
  
  
  
  
  Приоритетное развитие животноводства…